Méthode de production

FRANTOIO OLEARIO & AZIENDA AGRICOLA “BIOLOGICA” ANTONIO PETTINICCHI

La plus belle huile d'olive extra vierge su le marché international vient du Molise et de l'Italie. M. Pettinicchi a été au service du marché de Montréal depuis plus de 27 ans. Un arbre, une goutte, une bouteille à la fois, aujourd'hui, la ferme est de 11 hectares, avec plus de 3000 oliviers. Québec pourrait ne pas être en mesure de développer ses propres olives, mais ce petit coin de verger d'oliviers dans la ville de Lucito, province de Campobasso, est reconnaissant envers les gens de Québec,contribution directement à la croissance. Les clients ont visité la ferme pendant de nombreuses années et sont encouragés à continuer à le faire. Si vous avez des plans de visiter l'Italie, arrêtez nous dire bonjour. Découvrez nos traditions. En fonction du temps de la saison, il y a toujours de nouvelles cultures en cours de production. L'olive est ramassé et pressé, le vin, les fruits frais, (figues, figues indiennes, les abricots, grenades) et beaucoup plus.


La récolte et la production de notre huile d'olive biologique rencontrent les normes les plus strictes du gouvernement italien. Nos produits fermiers sont contrôlés rigoureusement tout au long de leur processus de production. Techniques biologiques en conformité avec la législation établie par la Communauté économique européenne 2092/91, réalisée par le siège régional de Molise " SUOLO e Salute " Association pour la santé.

Chaque arbre a son numéro, son emplacement et son rendement. Le processus commence par la récolte, c'est le moment crucial de la chaîne de production qui s'étend de la plante au produit fini. Nous avons choisi de récolter tôt, (olive verte), il y a des rendements plus faibles mais les avantages nutritionnels sont au plus haut et la durée de vie est prolongée. Il est indispensable que l'olive va de la plante à l'usine sans meurtrissures et essentiellement dans le meilleur état possible. Il est important que le pressage survient dans les 24 heures de la récolte pour obtenir la plus haute qualité et le meilleur goût. Les feuilles et les brindilles sont éliminées des olivespour éviter un goût acide ou amer. Les olives sont écrasées par deux meules, tournant autour d'un axe, pour obtenir la formation d'une pâte. La pâte est ensuite chargée dans le mélangeur . Ce mouvement facilite la collecte de l'huile en gouttes qui permet la séparation ultérieure de l'eau. L'extraction est l'étape suivante de séparation de l'huile à partir de la pâte . Nous utilisons la méthode traditionnelle . La pâte est placée sur { } FISCOLI et pressé avec une presse hydraulique pour obtenir un plus grand rendement en huile . Une fois que l'huile est extraite elle doit être séparée complètement de l'eau qu'elle contient naturellement.
En utilisant une machine de centrifugation , avec une rotation de 6000-7000 tours par minute, la séparation des différentes densités des deux liquides permettant d' obtenir le produit pur et comestible . A ce stade, l'huile filtrée pour la première fois et on le verse dans des fûts en acier inoxydable et stocké à une température contrôlée et constante . Il se trouve dans le tambour pendant une période de temps en fonction des caractéristiques souhaitées de la maturation du produit. Ce processus permet également de décanter les dernières impuretés et obtenir une huile transparente qui est prêt à être mis en bouteille et introduite sur le marché .

L'olivastro (olivier sauvage)

La principale caractéristique de cette huile d'olive est son instinct de survie. Elle est à l'aise dans les hautes altitudes et les climats froids. Très riche en bienfaits nutritionnels, 2 cuillères à soupe par jour éloigne le médecin!
Ses caractéristiques de goût sont très appréciés par les experts autant que par les débutants.

Saveur douce, sans amertume, avec une disposition épicée et persistante même si elle n'est perceptible que quelques secondes. Très riche en arômes, adaptée pour les salades délicates et amères et sur les poissons délicats.