Les pâtes d'épeautre

L'épeautre est le grain le plus ancien cultivé dans le monde. Extrêmement populaire au Moyen-Orient à l'époque biblique, l'épeautre peut croître dans de mauvaises conditions de sol et est naturellement résistant aux champignons. L'épeautre a perdu sa popularité à l'époque moderne car il est un blé de faible rendement par rapport aux autres variétés. L'épeautre est un lointain cousin du blé moderne.

Malgré cela, l'épeautre est encore récolté, à la fois dans sa version sauvage ou cultivée. Il est la nourriture populaire en Italie, dans certaines régions d'Europe, d'Asie et certaines parties du Moyen -Orient. Après la récolte, il est divisé en trois catégories: long, moyen et craquelé. Le grain ressemble à un grain d'orge dodu.

Valeur nutritive de l'épeautre

L'épeautre est un grain entier qui est une excellente source de glucides complexes. En outre, l'épeautre possède deux fois la fibre et les protéines du blé moderne. Différent de celui des autres grains entiers, un glucide de l'épeautre, appelé glucoside cyanogène a été trouvé pour stimuler le système immunitaire, réduire le cholestérol et aider à maintenir le niveau de sucre dans le sang . Même si l'épeautre contient du gluten, les molécules de gluten sont plus faibles que celles du blé moderne, ce qui le rend plus facile à digérer.

• 170 calories
• 1.5 g de lipides
• 0 g de gras saturés
• 0 mg de sodium
• 34 g d'hydrates de carbone
• 5g de fibres alimentaires
• 2 mg de fer
• 6 g de protéines
• 4 mg de niacine
• 60 mg de magnésium
• 2 mg de zinc

En plus des minéraux et des vitamines, l'épeautre est riche en antioxydants , phytonutriments, lignanes et contient de la bétaïne. Il est démontré que la bétaïne, lorsqu'elle est combinée avec la choline, empêche ou réduit l'inflammation due au stress, ce qui peut être bénéfique pour les personnes souffrant de certaines conditions médicales.

Cuisiner l'épeautre

Avant de consommer l'épeautre, vous devez d'abord faire tremper le grain. Sa texture est moelleuse et ferme. Il suffit de faire bouillir une tasse de grains dans deux tasses d'eau. Laisser mijoter pendant 25 à 35 minutes. Égoutter le liquide qui n'a pas été absorbé.

En Italie, la façon la plus courante de manger l'épeautre est en l'ajoutant à la soupe. L'épeautre peut être servi al dente dans les salades pour une texture de noisette. L'épeautre peut également être utilisé pour faire des pâtes et du pain. En outre, On peut utiliser l'épeautre pour remplacer l'orge et le quinoa.

• Spaghetti
• Linguini
• Penne rigate
• Tortiglioni
• Gnocchetti sardi
• Casarecce
• Farine d'épeautre
• Farine de pois chiches
• Semoule de maïs